食堂是属于每个工厂的基本保证，承包商要想在工厂食堂承包能做下去，肯定必须有她的自在优势,一般情况下，比如:采购成本、管理优势、运作经验、厨师队伍，总之必须有所特长。

      但是工厂的餐费预算标准又是有限的，用有限的经费办无限需求的事情，这就考验一个食堂承包商的能力和水平。

食堂成本管控
一、原料采购：
      壹心公司管理的食堂，采取公司统一大型采购，统一车辆配送的原则，在保证原料质量的情况下，将成本降到最低，极大地保障了就餐者餐饮质量，提高就餐者满意度。
     
二、人事安排：
       食堂厨房各项工作是快速、紧张、有序地进行,所以食堂人员聘用的经验丰富的、有责任心的厨工。厨师队伍也很丰富，包括湘菜、川菜、粤菜、徽菜、韩国菜、台湾菜，可以根据每个厂人员的需求调配合适的厨师。
      好的厨师、厨工会把食堂用心经营，提高食堂的满意度，从而达到客户满意、长期合作的目标。

 三、菜谱制作：
      在制作菜谱时，尽量使用当地、当季丰产的蔬菜为原料，因为大面积种植，而且接收了阳光和雨露抚育，更是与大自然的节奏同步，不贵的同时新鲜、营养而又健康；大棚产品价格相对高些，营养相对弱些。
      没有不好吃的食物，只有不合格的厨师。好的厨师能在少量食材的情况之下做出不同口味、不同形状、不同颜色的菜式；因此，在用餐者喜爱的情况下，厨师应该用当地、当季的食材原料做出千变万化的菜式；使用餐者享受到各种美味、各种菜谱的同时更拥有健康。

 四、工作协调：
      食堂的工作协调十分重要，会直接影响饭菜等食品的供应量是否合理，不能让用餐者不够饭菜吃，也不能有大的浪费；如果每餐均超出浪费的界限，日积月累那是一笔很大的开支。所以，食堂管理者不仅要有精湛的厨艺，更有高超的协调能力。
    （1）食堂内部各部门间协调。每一道菜少不了搭配、配色、配味的配菜以及配料；如果一餐要炒几十个菜，厨师、采购、仓库、切配等部门之间的配合就显得十分重要，配合不好会影响出品的口味、菜式、颜色等，直接导致浪费。
      开餐时分餐组需与厨师组无缝沟通，预计不够的菜，提前通知将菜炒出来，不能让用菜者干等；接近开餐尾声时在保证后来者均有饭菜吃的情况下，就不要浪费再炒菜了，否则又是一笔无谓的开支了。
    （2）食堂与客户（发包方）的协调。用餐者用餐时间有无临时变动、发工资的时间、就餐人数临时增加或减少、有什么活动等等突发事件均会影响食堂开餐的运作，不够吃可以加做，浪费了就无法挽回了。
     因此，食堂与客户的沟通协调亦需保持畅通无阻，以便按需调整食堂运作，避免浪费。
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