团餐历经近30年的快速发展，市场空间逐渐扩张，具有辐射人群多、供应链长、标准化程度高等行业特点，随着后疫情时代推动团餐“智慧化”，各地扶持措施与支持政策的加快落地生效，已经受到资本市场的关注。然而，有业内人士表示，近年来政府对于内循环和统一大市场的打造也会使团餐产业加速整合蜕变，未来，80%的中小团餐企业会在15年内消失，取而代之的是平台企业以及企业联合体。团餐企业应树立一种“危机”理念，团餐场景“智慧化”是一种必然的趋势。

团餐的运营模式“智慧化”

团餐以规模化实现盈利，净利润普遍偏低，去除食材原料采购成本，人力成本在应收中占据较高比重，传统企业从制餐、出餐、点餐、订餐、结算等高度依赖人工的低效管理模式，使得成本投入大幅增加，制约企业发展。

“智能后厨”颠覆性变革生产方式。数字化后厨整合净菜供应链、复合调料供应链、菜品研发、易排菜、智能烹饪等智能设备和系统，将复杂的采买、生产、出品流程简洁化、统一化、可控化，大幅改善了后厨生产环境，降低了对从业人员的技能要求，减少了人员招聘难度，降低了后厨用工成本。

“智慧餐厅”避免传统堂食杂乱拥挤。食堂前厅采用智能结算餐台结算，当顾客选好小碗菜或自选称重形式至智能结算区内，自动识别分析菜品图像，快速显示订餐详情，避免人工计算的误差问题，提高结算的精准度。

团餐的营业场景“智慧化”

人们为求用餐安全、便捷选择团餐食堂，而医院、学校、政企等团餐场景有着更高的要求，团餐营业场景的“智慧化”，为用户建立安全、健康、科学、卫生的绿色食堂运营环境。

数字化菜单与点餐系统平台，基于视频监控和食堂用户大数据，综合健康数据、均衡营养等多维度综合管理分析，将膳食健康、食品安全、烹饪安全、人员安全、环境安全等维度直观呈现至用户眼前，真正做到“吃得放心、消费明白”。
此外，食堂收尾工作的是重要环节，智慧食堂的洗消间通过智盘全自动收餐洗消流水线，将餐具收纳、碗盘分离、食渣处理、碗盘清洁和碗盘消毒等进行一体化全自动运转，解决后厨洗消中“效率低、成本高、卫生差”等常见问题。
智慧团餐是现代社会不断发展的必然产物，也是人们追求高质量服务的最终选择。北京建国快餐企业认为，如今的团餐企业应从“智慧化”提升行动，打造集“便利化、智慧化、人性化、特色化、规范化”为一体的团餐服务体系，推动团餐市场的创新发展，优化团餐企业的经营环境，增强发展活力，实现智慧团餐的高质量和现代化发展。
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