10月猪价涨幅超12元？第3波上涨来临，11月猪肉价格已经达到40多一斤或将达到50元？
中所周知，食堂承包是一个低成本运作行业，每天10来元/三餐的标准，支撑不起40多的猪肉价，那么，在猪肉高价，低餐费标准下如何经营饭堂呢？下面浅谈几点建议：
一、肉类品种多元化。肉类包括猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼、鸡蛋等系列冻品，猪肉涨价之前，以猪肉为主，搭配其他品种，猪肉涨价后，只得多吃鱼、鸡、鸭、鸡蛋等。
二、菜做法改变。工厂饭堂有体力活的岗位容易饿，猪肉便宜的时候猪肉榨油，耐饿。现在肉类减少，可以增加煎、炸的菜，增加菜的油量，这样吃起来耐饿。
三、菜式搭配调整。肉类减少后，多增加一些下饭菜、家常菜，容易吃饱饭，不至于容易饿。